अधिकांश लोग सबसे पहले समुद्र तटों के लिए क्वे न्होन की ओर जाते हैं, जहां का क्रिस्टल-नीला पानी और तटीय सड़कें हर गर्मियों में इंस्टाग्राम फ़ीड में बाढ़ लाती हैं। मैं पूरी तरह समझ गया कि क्यों; यहां का समुद्र तट सहज रूप से सुंदर है, जिसमें रेत का लंबा विस्तार और पहाड़ों के बीच शांत मछली पकड़ने वाले गांव हैं, जहां सूरज की रोशनी सुबह से शाम तक पानी के पार नृत्य करती है।

लेकिन बिन्ह दन्ह में कुछ दिनों के बाद, मुझे एहसास हुआ कि जो चीज मेरे साथ सबसे ज्यादा जुड़ी रहेगी उसका तैराकी या दर्शनीय स्थलों की यात्रा से कोई लेना-देना नहीं है। ये रातें थीं- विशेष रूप से, समुद्री भोजन वाली रातें। यह उस तरह का अनुभव है जहां सूर्यास्त के बाद समुद्र के किनारे टेबल धीरे-धीरे भर जाती हैं, चारकोल का धुआं नमकीन हवा में बह जाता है, और मछली पकड़ने वाली नावें गर्म पीली रोशनी के तहत चुपचाप किनारे पर घूमती हैं। यह उस प्रकार का रात्रिभोज है जो केवल इसलिए तीन घंटे तक चलता है क्योंकि किसी को भी जाने की जल्दी नहीं है, जिससे एक ऐसा माहौल बनता है जो किसी भी प्रसिद्ध दृष्टिकोण की तुलना में कहीं अधिक समय तक मेरे साथ रहता है।

पहला समुद्री भोजन रात्रिभोज पूरी तरह से अनियोजित लगा

क्वे नोन में मेरी पहली रात उतनी ही सरल थी जितनी आम तौर पर होती है। मैंने समुद्र तट के पास एक छोटे से होटल में चेक-इन किया, सूर्यास्त के समय बाहर चला गया, और पानी की ओर ग्रिल्ड समुद्री भोजन की खुशबू का पीछा किया। चिलचिलाती दोपहर के बाद शहर अंततः ठंडा हो रहा था, और परिवार सैरगाह के किनारे एकत्र हो रहे थे, जबकि बच्चे समुद्र के किनारे साइकिल चला रहे थे।

एक स्थानीय मित्र ने मुझे एक खचाखच भरे, खुले स्थान की ओर इशारा किया जो लगभग पूरी तरह से स्थानीय लोगों से भरा हुआ था। प्रवेश द्वार पर ही प्लास्टिक की कुर्सियाँ, धातु की मेज़ें और उबलती समुद्री भोजन की टंकियाँ होने के कारण, यह बिल्कुल वैसी ही बिना तामझाम वाली जगह थी जिस पर मैं यात्रा करते समय सबसे अधिक भरोसा करता हूँ। मैं जल्दी से कुछ खाने की उम्मीद में बैठ गया, लेकिन यह उन भोजनों में से एक बन गया जो चुपचाप पूरी यात्रा को परिभाषित करता है।

सबसे पहले स्क्विड आया - बिल्कुल ताजा, ग्रिल से थोड़ा जला हुआ, लेकिन फिर भी इतना कोमल कि चॉपस्टिक से आसानी से अलग किया जा सके। फिर स्कैलियन ऑयल में भीगी हुई सीपें, लेमनग्रास के साथ पकाए गए समुद्री घोंघे, ग्रिल्ड झींगा और मुट्ठी भर स्थानीय व्यंजन आए जिनका मैं उच्चारण भी नहीं कर सका लेकिन फिर भी खाता रहा। हर चीज़ का स्वाद अविश्वसनीय रूप से ताज़ा था, भारी सॉस या तेज़ सीज़निंग के नीचे दबा हुआ नहीं, बल्कि सिर्फ साफ़ समुद्री भोजन जो संभवतः उसी सुबह समुद्र में तैर रहा था।

हालाँकि, जिस चीज़ ने मुझे सबसे अधिक आश्चर्यचकित किया वह सिर्फ भोजन नहीं था - यह जगह की लय थी। कोई भी जल्दी नहीं कर रहा था. मेजें घंटों तक भरी रहीं क्योंकि लोग ठंडी बीयर पी रहे थे और टकराती लहरों की आवाज पर बातें कर रहे थे। मोटरबाइकें तटीय सड़क पर आलस्य से बह रही थीं, जबकि कर्मचारी टेबल के माध्यम से शांति से चले जा रहे थे, और शेलफिश की भारी ट्रे के साथ लकड़ी के कोयले के धुएं के बादलों को पार कर रहे थे। यह अत्यंत स्थानीय, सर्वोत्तम संभव तरीके से महसूस हुआ।

क्यू न्होन के आसपास मछली पकड़ने वाले गांव अभी भी वास्तविक लगते हैं

अगली दोपहर, मैंने एक मोटरसाइकिल किराए पर ली और न्होन ली की ओर चल दिया। सड़क समुद्र के ऊपर चट्टानों के साथ-साथ घूमती हुई, नीचे मछली पकड़ने वाली नौकाओं के साथ बिखरे हुए चमकीले नीले पानी के दृश्य पेश करती है। हर कुछ किलोमीटर पर, छोटे-छोटे तटीय गाँव दिखाई देते थे, उनके फीके घर गोल टोकरी वाली नावों से भरे संकीर्ण बंदरगाह के सामने थे।

जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद आई वह यह थी कि हर चीज़ कितनी जीवंत और प्रामाणिक थी। लोग छाया में मछली पकड़ने के जाल की मरम्मत कर रहे थे, नंगे पैर बच्चे गोदी के पास इधर-उधर दौड़ रहे थे, महिलाएं शेलफिश को प्लास्टिक की बाल्टियों में छांट रही थीं, और मछुआरे दोपहर की धूप में ताजा ट्यूना और स्क्विड से भरे कूलर उतार रहे थे। ऐसा महसूस नहीं होता कि पर्यटकों के लिए कोई मंचन या निर्माण किया गया है, जो आपके किसी स्थान से तुरंत जुड़ने के तरीके को बदल देता है। इतने सारे तटीय शहर अंततः वास्तविक चीज़ के बजाय स्थानीय जीवन के प्रदर्शन में बदल जाते हैं, लेकिन बिन्ह दन्ह के कुछ हिस्से अभी भी उस परिवर्तन से पूरी तरह से अछूते महसूस करते हैं।

बंदरगाह के पास, मैं पानी के सामने एक छोटे से कैफे में रुका जहां कुछ मछुआरे समुद्र में कुछ देर बिताने के बाद आइस्ड कॉफी का आनंद ले रहे थे, उनकी त्वचा सूरज और नमकीन हवा से स्थायी रूप से कांतिमय हो गई थी। किसी ने मेरी तरफ ध्यान ही नहीं दिया. मैं लगभग एक घंटे तक वहां बैठा रहा और कंक्रीट की समुद्री दीवार से टकराती लहरों के बीच बंदरगाह के अंदर और बाहर आती-जाती नावों को देखता रहा। कभी-कभी, यात्रा के सबसे यादगार पल तब घटित होते हैं जब बिल्कुल भी कुछ नाटकीय नहीं हो रहा होता है।

सेंट्रल कोस्ट पर ट्यूना संस्कृति आकर्षक है

मध्य वियतनाम से यात्रा करने से पहले, मुझे नहीं पता था कि इस क्षेत्र में केंद्रीय ट्यूना मछली पकड़ना कितना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से पास के फु येन और बिन्ह दन्ह के तटीय हिस्सों के आसपास। एक शाम, किसी ने मुझे कोशिश करने के लिए मना लिया टूना सलाद- ताज़ी, पतली कटी हुई कच्ची ट्यूना की एक डिश, जिसे ताज़ी जड़ी-बूटियों, मिर्च, प्याज, नींबू के रस और स्वादिष्ट डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, सभी चावल के पेपर में लपेटे जाते हैं। मैं किसी भारी और अत्यधिक मछली वाली चीज़ की उम्मीद में गया था, लेकिन इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से साफ़ था। ठंडी टूना, तेज़ नीबू, ताजी जड़ी-बूटियों और पृष्ठभूमि में मौजूद समुद्री नमक के मिश्रण ने मुझे थोड़ा-सा साशिमी की याद दिला दी, लेकिन चमकीले वियतनामी स्वाद ने इसे पूरी तरह से अद्वितीय बना दिया।

फिर शाम का और भी डराने वाला हिस्सा आया: टूना आंखें, या विशाल टूना नेत्रगोलक सूप। मैं ईमानदार रहूँगा, पहली धारणा थोड़ी कठिन थी। कटोरा गर्म होकर आया, गहरे शोरबा में तैरती हुई औषधीय जड़ी-बूटियों से भरा हुआ था, जिसके ठीक बीच में एक विशाल ट्यूना आंख थी जो रेस्तरां की रोशनी के नीचे लगभग प्रागैतिहासिक लग रही थी।

लेकिन कुछ झिझक भरी बातों के बाद, मैं पूरी तरह से समझ गया कि स्थानीय लोग इसे क्यों पसंद करते हैं। आंख के आसपास का मांस अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और कोलेजन-भारी है, और गहराई से गर्म करने वाला शोरबा ठंडी रात की हवा और समुद्री हवा के खिलाफ एकदम सही था। यह निश्चित रूप से एक अर्जित स्वाद है, और ऐसा कुछ नहीं जो हर किसी को तुरंत पसंद आएगा, लेकिन यह बिल्कुल अविस्मरणीय है। दिन के अंत में, वे अनूठे क्षेत्रीय व्यंजन हमेशा वही होते हैं जो आपको वर्षों तक सबसे स्पष्ट रूप से याद रहते हैं।

यहां समुद्री भोजन आश्चर्यजनक रूप से किफायती है

एक बात जिसने मुझे पूरी यात्रा के दौरान लगातार चौंका दिया वह यह कि हर चीज़ कितनी सस्ती थी। कई जगहों पर, पर्यटन बढ़ने के साथ ही तटीय गंतव्य अविश्वसनीय रूप से महंगे हो जाते हैं, लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया के प्रसिद्ध समुद्र तट केंद्रों की तुलना में बिन्ह दन्ह अभी भी उल्लेखनीय रूप से बजट-अनुकूल लगता है।

समुद्र के ठीक किनारे एक विशाल समुद्री भोजन की दावत, जिसमें पेय भी शामिल था, आम तौर पर प्रति व्यक्ति केवल $8 से $20 USD का होता था, यह इस बात पर निर्भर करता था कि हमने कितना भारी ऑर्डर किया था, और सादा भोजन और भी सस्ता था। ग्रिल्ड स्क्विड, ऑयस्टर, क्लैम और स्थानीय मछली की प्लेटों की कीमत अक्सर केवल कुछ डॉलर होती है, और गुणवत्ता को देखते हुए प्रीमियम ट्यूना व्यंजन भी आश्चर्यजनक रूप से उचित रहे।

कॉफ़ी लगभग हर जगह सस्ती थी। समुद्र तट के किनारे कई स्थानीय स्थानों पर एक मजबूत वियतनामी आइस्ड कॉफी के लिए एक या दो डॉलर से भी कम शुल्क लिया जाता है, इसे समुद्र के दृश्यों के साथ जोड़ा जाता है, जिसकी कीमत कहीं और से पांच गुना अधिक होगी। एक मोटरबाइक किराए पर लेना प्रति दिन केवल $5 से $8 USD के आसपास था, जो अपनी शर्तों पर मछली पकड़ने वाले गांवों और तटीय सड़कों का पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है। यहां तक ​​कि समुद्र तट के किनारे आवास ने भी बैंक को नहीं तोड़ा; एक आरामदायक, मध्य-श्रेणी का होटल आमतौर पर मौसम के आधार पर एक रात के लिए लगभग $25 से $50 USD का होता है, जबकि स्थानीय गेस्टहाउस और भी सस्ते थे। कच्ची सुंदरता और सामर्थ्य के बीच वह मधुर स्थान ढूंढना इन दिनों अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ होता जा रहा है।

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सबसे अच्छा भोजन देर रात को हुआ

मेरी कुछ पसंदीदा यादें रात 9 बजे के बाद की हैं।

पर्यटन के दौरान नहीं.
प्रसिद्ध आकर्षणों पर नहीं.

बस समुद्र के किनारे बैठकर धीरे-धीरे खाना खा रहा था जबकि मेरे चारों ओर शहर शांत हो गया था।

एक स्थानीय ड्राइवर की सिफ़ारिश के बाद एक रात मैं सेंट्रल क्यू न्होन के बाहर एक छोटे से समुद्री भोजन स्थान पर पहुँच गया। प्लास्टिक की मेजें लगभग सीधे पानी के पास खड़ी थीं। मछली पकड़ने वाली नावें बिखरी हुई रोशनी के नीचे किनारे पर तैर रही थीं, जबकि लहरें अंधेरे में पास की चट्टानों से टकरा रही थीं।

यह रेस्तरां स्थानीय स्तर पर पकड़ी जाने वाली शेलफिश और ग्रिल्ड मछली में विशेषज्ञता रखता है।

मेनू पर किसी भी चीज़ का ठीक से अनुवाद नहीं किया गया था।

जिसका आमतौर पर मतलब है कि भोजन उत्कृष्ट होगा।

मालिक वियतनामी भाषा में सब कुछ तेजी से समझाते हुए जीवित समुद्री भोजन की ट्रे थामे हुए हमारी मेज की ओर चला गया। हमने बेतरतीब ढंग से कई विकल्पों की ओर इशारा किया और सर्वोत्तम की आशा की।

ईमानदारी से कहूँ तो, इसने पूरी तरह से काम किया।

एक बिंदु पर मैंने चारों ओर देखा और महसूस किया कि वहां कोई भी भोजन का ऑनलाइन दस्तावेजीकरण करने के बारे में चिंतित नहीं था।

लोग बस खा रहे थे.

बात कर रहे हैं.
हँसना।
समुद्र के किनारे धीरे-धीरे बीयर पी रहे हैं।

उन गंतव्यों से यात्रा करने के बाद वह वातावरण ताज़ा महसूस हुआ जहां हर मेज पर भोजन को छूने से पहले आधी शाम उसकी तस्वीरें खींचने में बीतती है।

यहाँ, रात का खाना अभी भी रात के खाने जैसा ही लगता है।

 

बिन्ह दीन्ह मेरे साथ क्यों रहे?

यहां आने से पहले मुझे समुद्र तटों की उम्मीद थी।

मुझे खाद्य संस्कृति को लेकर इतने भावनात्मक माहौल की उम्मीद नहीं थी।

Bình Định में समुद्री भोजन वास्तविक तटीय जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ महसूस होता है। मछली पकड़ने वाली नावें अभी भी इस क्षेत्र की लय को आकार देती हैं। बाज़ार अब भी हर सुबह समुद्र पर निर्भर रहते हैं। रेस्तरां अभी भी बंदरगाह पर घंटों पहले पहुंची हर चीज़ के इर्द-गिर्द घूमते हैं।

यह संबंध अत्यधिक व्यावसायिक पर्यटन स्थलों की तुलना में एक अलग एहसास पैदा करता है।

भोजन उसी स्थान पर जमी हुई लगती है।

आप यहां लगातार समुद्र तट का स्वाद चखते हैं।

समुद्री हवा में.
कोयले के धुएँ में.
कच्ची टूना के बगल में ताजी जड़ी-बूटियों में।
देर रात पानी के पास प्लास्टिक की मेज़ों के आसपास होने वाली बातचीत में।

और शायद इसीलिए यह अनुभव मेरे साथ रहा।

इसलिए नहीं कि सब कुछ विलासितापूर्ण था.
इसलिए नहीं कि हर रेस्तरां उत्तम था।

लेकिन क्योंकि यह सब ईमानदार लगा।

तट की खोज से पहले एक छोटी यात्रा युक्ति

Bình Định के आसपास कई बेहतरीन समुद्री भोजन स्थान मुख्य पर्यटन क्षेत्रों के बाहर हैं, विशेष रूप से छोटे मछली पकड़ने वाले गांवों और तटीय सड़कों के पास जहां अंग्रेजी संकेत सीमित हो सकते हैं।

यात्रा के दौरान, स्थिर मोबाइल इंटरनेट मानचित्रों, अनुवाद ऐप्स, रेस्तरां खोजों और अंधेरे के बाद दूरदराज के तटीय क्षेत्रों में नेविगेट करने के लिए वास्तव में उपयोगी हो गया।

कई यात्री अब बाद में भौतिक सिम कार्ड खरीदने के बजाय वहां पहुंचने से पहले वियतनाम ई-सिम तैयार कर लेते हैं। eSIM 5G Viettel नेटवर्क पूरे वियतनाम में मजबूत राष्ट्रव्यापी कवरेज के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है, जिसमें पूरे मध्य वियतनाम और Bình Định के तटीय क्षेत्र शामिल हैं। इसने मछली पकड़ने वाले गांवों की खोज करना, तुरंत तस्वीरें अपलोड करना और पूरी यात्रा के दौरान छिपे हुए स्थानीय समुद्री खाद्य स्थलों को ढूंढना बहुत आसान बना दिया।

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अंतिम रात तक, मुझे कुछ सरल बात का एहसास हुआ।

मैं शायद अंततः कुछ समुद्र तटों को भूल जाऊँगा।

लेकिन मुझे वर्षों बाद भी समुद्र के किनारे वे समुद्री भोजन रात्रिभोज याद होंगे।

अँधेरे में लहरों की आवाज़.
कोयले का धुआं समुद्री हवा में बह रहा है।
प्लास्टिक की मेज़ों पर ठंडी बियर।
दूर की रोशनी में मछली पकड़ने वाली नावें।

उस भावना को कृत्रिम रूप से निर्मित करना कठिन है।

और बिन्ह दन्ह के पास अभी भी बहुत कुछ बचा हुआ है।